🥯 貝果排行榜

先燙再烤的口感

貝果最大的特色，在於麵團整形成圈狀後，會先放進熱水中短暫燙煮，再送進烤箱烘烤。燙煮讓表皮先糊化定型，烤好後外皮帶有光澤、略有韌性，內裡則緊實有嚼勁，和一般蓬鬆柔軟的麵包很不一樣。因為麵團通常不加或只加少量油脂，吃起來單純樸實，很適合當作各種配料的基底。

不同風格的差異

常見的貝果大致可分為幾種走向：

• 紐約風格：個頭較大，口感扎實有嚼勁，常見芝麻、罌粟籽或綜合香料等表面撒料。
• 蒙特婁風格：通常以加了蜂蜜的水燙煮，個頭較小、中間孔洞較大，帶點微甜，表面多裹芝麻。
• 軟式貝果：在台灣也很常見，口感較柔軟、較好咬，常加入抹茶、紅豆、起司、地瓜等口味，或在麵團裡包餡。

喜歡嚼勁的人可以找傳統扎實型，想要好入口的則可以從軟式開始嘗試。

怎麼挑選一顆好貝果

挑選時可以先看外觀：表皮平滑有光澤、顏色均勻，代表燙煮與烘烤掌握得不錯。拿在手上應有一定重量感，按壓時有彈性而不是一壓就扁。剝開後聞起來有麥香與烘烤香氣，內部組織細密均勻。咀嚼時能感受到嚼勁與麥香並存，越嚼越有味道，就是不錯的貝果。

搭配吃法與小提醒

貝果最經典的吃法是橫切成兩半，稍微烤過後抹上奶油乳酪，也可以夾煙燻鮭魚、蛋、火腿或生菜做成鹹食；甜口味則可搭配果醬、花生醬。

• 隔夜的貝果建議回烤加熱，外皮會恢復酥香，內裡也較不乾硬。
• 一次吃不完可以切開分裝冷凍，要吃時直接加熱即可。
• 貝果含麩質，表面撒料常有芝麻，搭配的乳酪含乳製品，對這些食材過敏的人點餐時記得確認。