🥣 肉骨茶排行榜

湯頭與兩大風格

肉骨茶是馬來西亞與新加坡常見的豬肉湯料理，雖然名字裡有「茶」，湯裡其實沒有茶葉，而是用豬排骨、豬肉長時間燉煮，再加入香料或藥材。常見說法是吃的時候會另外配一壺中國茶來解膩，名稱也和這種吃法有關。

大致可分成兩種風格：

• 福建式：加入當歸、川芎、黨參、枸杞等藥材，並用醬油調色，湯色深褐，帶甘甜與藥香。
• 潮州式：以大量白胡椒和蒜頭為主，湯色清澈，喝起來辛香、微辣，回味乾淨。

另外也有收乾湯汁、加入乾辣椒、秋葵、魷魚等配料的「乾肉骨茶」，口感偏鹹香濃郁。

怎麼挑一碗好湯

湯頭先聞再喝。藥材版的香氣應該溫潤，喝起來甘甜中帶點藥味，不該苦澀或刺鼻；胡椒版則要辛香明顯，入口溫熱但不嗆喉。好的湯表面油脂不會太厚，喝完嘴裡不會黏膩。

肉的部分，排骨要燉到容易離骨，但肉質仍有纖維感，不是一夾就散成渣。許多店家可以選擇不同部位，例如排骨、小排、三層肉、豬腳或內臟，喜歡軟嫩可選帶油花的部位，喜歡嚼勁可選瘦一點的排骨。

經典搭配與吃法

肉骨茶通常搭配白飯一起吃，常見配料有油豆腐、豆皮、金針菇、生菜等，會一起放進湯裡煮到吸飽湯汁。

• 油條：剪成小段泡進湯裡，吸滿湯汁後更香。
• 沾醬：常見醬油加辣椒片或蒜末，用來沾肉，增加鹹香。
• 配茶：吃到中段喝幾口熱茶，可以平衡肉的油膩感。

點餐與食用小提醒

第一次吃、不習慣藥材味的人，可以從胡椒風味的潮州式開始；喜歡濃郁口味的人則適合福建式或乾肉骨茶。湯通常上桌時很燙，喝之前先吹涼。胡椒版辣度來自白胡椒，對辛辣較敏感的人可以小口試喝。

藥材湯的用料各家不同，若有特殊體質、懷孕或飲食限制，可以先向店家詢問湯裡加了哪些藥材。湯頭通常偏鹹，也含有豬油脂，適量飲用、搭配蔬菜一起吃會比較清爽。