🍜 涼麵排行榜

涼麵的特色與做法

涼麵是把煮熟的麵條放涼後，淋上醬汁、配上蔬菜絲一起拌著吃的麵食，口感清爽，在天氣炎熱時特別受歡迎。台灣常見的台式涼麵多用油麵或雞蛋麵，麵條煮好後會先放涼或拌少許油，避免黏成一團。最經典的醬汁是麻醬，通常以芝麻醬為基底，有的會調入花生醬增加香氣，再加上醬油、醋、糖調和，最後淋上蒜泥水，配上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲或蛋絲。

不同風格各有滋味

除了台式麻醬涼麵，常見的還有幾種風格：

• 川味涼麵：常搭配雞絲，醬汁加入紅油、花椒，麻辣鮮香。
• 日式冷麵：多為蕎麥麵或烏龍麵，麵條冰鎮後沾醬油基底的沾醬吃，搭配蔥花、山葵、海苔絲。
• 韓式冷麵：麵條較有嚼勁，分為湯汁冰涼帶酸甜的水冷麵，以及用辣醬拌勻的拌冷麵。

怎麼挑一碗好涼麵

好的涼麵首先看麵條狀態：麵條應該條條分明、有彈性，不會糊爛或結成一大塊，表面也不該乾硬。醬汁方面，麻醬濃稠度要能均勻裹住麵條，聞起來有芝麻香，沒有油耗味或苦味；蒜汁香氣鮮明代表調製得新鮮。配料的小黃瓜絲應該清脆水嫩，整碗吃起來鹹、甜、酸要平衡，不會某一味特別搶。

吃法與點餐小提醒

在台灣，涼麵常搭配一碗熱的味噌湯或蛋花湯，一冷一熱相當對味。點餐時可以說明要不要加蒜、要不要辣，口味重的人可以請店家醬多一點。吃之前記得從底部把醬汁和麵條充分拌勻，味道才會一致。外帶時若醬汁分開裝，等到要吃再淋上，麵條比較不會吸醬變軟。

涼麵不經加熱，天氣熱時建議盡快食用，不要在室溫下放太久。另外，麻醬常含芝麻與花生，蛋絲與麵條也含蛋和麩質，有過敏體質的人點餐前可以先詢問清楚。