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仙草凍是怎麼來的

仙草是一種唇形科植物，採收後通常會先曬乾、存放一段時間，讓香氣更沉穩。製作時把乾燥仙草加水長時間熬煮，濾出深色湯汁，再加入澱粉勾芡、冷卻凝固，就成了常見的仙草凍。湯汁不勾芡直接加糖飲用，就是仙草茶。仙草凍切塊後加入糖水、碎冰，是夏天常見的消暑甜品。若是熬得較稠、趁熱吃，則屬於另一類的燒仙草。

挑選時看聞吃

好的仙草凍風味來自仙草本身，可以從幾個地方判斷：

• 看顏色：呈深褐到近黑色，切面光亮，對光看帶點透感。
• 聞香氣：有明顯的草本香，帶一點類似焦糖或煙燻的氣味，聞起來不刺鼻。
• 嚐口感：入口滑嫩、有彈性，咬起來不會像橡皮一樣硬，也不會一碰就散。
• 品味道：原味帶微微的甘苦，吃完喉間留有草香。如果只吃得到甜味或澱粉味，仙草的比例可能偏低。

另外，仙草凍放久了容易出水。表面若有少量水分屬正常，但口感會漸漸變得鬆散。

常見搭配與吃法

仙草的味道偏清淡微苦，很適合與各種配料組合。最基本的吃法是淋上黑糖水或二砂糖水，再加碎冰。喜歡奶香的人可以加奶精或鮮奶，做成仙草奶凍風味。也常見與粉圓、芋圓、紅豆、綠豆、地瓜圓等一起盛裝，做成綜合冰品。仙草凍加入飲品中變成仙草凍奶茶、仙草拿鐵，也是常見的變化。

點餐與保存小提醒

• 甜度通常可以調整，想吃出仙草原味，建議糖水少一點。
• 加了鮮奶或奶精的品項含乳製品，對乳製品過敏的人點餐前要先確認。
• 外帶的仙草凍應冷藏保存，並盡早吃完。加冰的品項，冰塊融化後會稀釋風味，最好盡快享用。
• 仙草茶、仙草凍本身多半含糖，控制糖分的人可以留意份量。