🍖 燒臘排行榜

燒臘有哪些種類

燒臘是港式料理中的燒味與臘味總稱，在台灣多指燒味。常見品項包括叉燒、燒肉、燒鴨、油雞，有些店也供應燒鵝、白切雞，以及臘腸等臘味。燒味多以醃料入味後掛爐或明火烤製，油雞則以醬油滷汁浸煮，口感各有不同。台灣常見的吃法是燒臘飯，可單點一種，也能雙拼、三寶，一次吃到多種風味。

挑選時看什麼

• 叉燒：表面蜜汁油亮，邊緣帶點焦香，肥瘦相間的部位口感較軟嫩，全瘦的則較有咬勁。
• 燒肉：重點在豬皮，皮要酥脆起泡，咬下有清脆聲，肉層鹹香、不乾柴。
• 燒鴨、燒鵝：皮色深紅均勻、皮薄油亮，肉質多汁、沒有腥味。
• 油雞、白切雞：雞皮滑嫩有光澤，肉質緊實多汁，切面不乾澀。

剛出爐或剛切好的燒臘香氣最明顯，聞起來應該是焦香與醬香，而不是油耗味。

常見搭配與吃法

燒臘最常配白飯，淋上店家的燒汁或滷汁，再加一份燙青菜，鹹甜平衡也比較不膩。燒鴨、燒鵝常附酸甜的梅子醬，可以解油；白切雞、油雞適合沾薑蔥醬，突顯雞肉的鮮味。燒肉偶爾搭配芥末醬，能提出鹹香。除了配飯，燒臘也常和米粉、河粉或湯麵一起吃，或者單點切盤當作配菜。

點餐與食用小提醒

• 點燒鴨可以詢問部位，鴨腿肉較多汁，鴨胸較厚實。
• 叉燒可以說明想要肥一點或瘦一點，有些店家願意配合。
• 外帶時醬汁可另外裝，避免燒肉的脆皮泡軟；回家後用烤箱或氣炸鍋稍微回烤，口感能恢復一些。
• 燒臘醬料常含醬油、糖與麥芽糖，口味偏鹹甜，對大豆、小麥過敏的人應先詢問。
• 燒臘最好趁熱盡快吃完，室溫久放容易變質，吃不完要記得冷藏。