🍵 港式料理排行榜

港式料理的樣貌

港式料理以粵菜為基礎，又融合西式茶餐廳文化，口味講究鮮、嫩、爽、滑，調味通常不重，重視食材原味與火候。常見的類型大致有幾種：茶樓的飲茶點心、掛在玻璃櫃裡的燒臘、湯麵與腸粉等庶民小吃，以及茶餐廳的奶茶、菠蘿包、蛋撻等西式點心。另外還有楊枝甘露、雞蛋仔這類甜品與街頭點心，從正餐到下午茶都吃得到。

飲茶點心怎麼點

飲茶通常幾個人一起分著吃，每籠份量小，適合多點幾樣。點餐時可以蒸、炸、煎、甜各點一些，口感比較有變化。

• 蝦餃：看外皮是否薄透有彈性，蝦仁要脆而不腥。
• 燒賣：肉餡紮實有咬勁，不應鬆散出水。
• 腸粉：皮要薄滑、不黏牙，常見蝦仁、叉燒、炸兩等內餡，淋上醬油一起吃。
• 蘿蔔糕：外層煎得焦香，內裡軟嫩，吃得到蘿蔔絲。

蒸點出籠後趁熱吃口感最好，放涼後外皮容易變硬。不少點心含蝦、蛋或花生，對海鮮或堅果過敏的人點餐前可以先詢問。

燒臘麵食看細節

燒臘常見叉燒、燒鵝、燒肉（脆皮燒肉）與油雞，可以單點，也能選兩三樣配飯。挑選時可留意：叉燒表面帶焦糖色、肥瘦相間、入口軟嫩；燒鵝皮要油亮酥脆；燒肉的豬皮應該酥鬆不硬。

雲吞麵的重點在麵與湯。麵條多為帶鹼味的細麵，口感爽脆有彈性；湯頭常以大地魚、蝦殼等熬煮，帶有海味鮮香。雲吞以蝦仁為主，咬下去要有脆度。麵條泡久會變軟，上桌後盡早吃比較能吃出口感。

茶飲甜點的挑法

港式奶茶以紅茶搭配淡奶（煉乳不同，是無糖的濃縮奶）調成，茶味濃、口感滑順。絲襪奶茶是以布袋反覆沖茶，因為布袋被茶染色後看起來像絲襪而得名，茶感更厚實。冰奶茶有些做法會把冰塊另外隔開，避免稀釋。

• 菠蘿包：名稱來自表面酥皮的格紋，其實裡面沒有鳳梨；夾一片奶油就是菠蘿油。
• 蛋撻：分為層層分明的酥皮，和口感像餅乾的牛油皮，蛋漿要滑嫩不起孔洞。
• 楊枝甘露：以芒果、柚子果粒、西米露與椰奶或鮮奶組成，酸甜清爽。
• 雞蛋仔：外皮酥脆、內部鬆軟，剛做好時最好吃，放久容易回軟。

奶茶與甜點都偏甜，點餐時可以留意能否調整甜度，搭配鹹點一起吃也比較不膩。