🍖 燒臘飯排行榜

燒臘的常見種類

燒臘飯源自粵式燒味，把烤、燒、浸等方式處理的肉品切盤鋪在白飯上，再淋上醬汁。常見的肉品有：

• 叉燒：豬肉醃製後燒烤，表面帶蜜汁光澤，口味鹹甜。
• 燒肉：多指脆皮燒肉，用帶皮豬腹肉烤到表皮酥脆，肥瘦層次分明。
• 燒鴨：皮色紅亮，鴨肉香氣較濃郁。
• 油雞：用醬汁浸熟，皮滑肉嫩，帶淡淡醬香。
• 臘腸：鹹甜中帶酒香，多半當作配角。

點餐時常見單拼、雙拼和三寶飯等組合，一次就能吃到不同口感。

挑選時看什麼

挑燒臘可以從外觀、氣味和口感三方面判斷：

• 看：叉燒邊緣微焦，色澤自然，不會過分艷紅。燒肉的皮要有細密小泡，燒鴨的皮要緊貼著肉，不濕軟。
• 聞：應該有烤香和醬香，不該有油耗味。
• 吃：叉燒有嚼勁但不乾柴，燒肉皮脆肉香，油雞和燒鴨細嫩多汁。

另外可以留意是否現點現切，現切的肉溫度和口感通常比較好。

配菜與醬汁吃法

台灣的燒臘飯多半做成便當，常附滷蛋、燙青菜或幾樣小菜，有些還會附例湯。醬汁是燒臘飯的靈魂，通常是燒臘醬汁直接淋在飯上。喜歡濃郁可以請店家多淋一點，偏好清爽就請店家少淋或另外裝。

油雞適合沾蔥薑醬，燒鴨可以搭配酸甜的梅子醬。叉燒本身已經有甜味，直接配飯就很對味。

食用小提醒

燒肉的脆皮放久容易受潮變軟。外帶時可以請店家把燒肉和醬汁分開裝，減少反潮。燒臘的油脂和鹽分普遍較高，可以多搭配青菜平衡一下。燒鴨和油雞常帶骨，吃的時候要留意碎骨。醬汁通常含有醬油，對大豆或小麥過敏的人可以先詢問成分。燒臘趁熱吃風味最好，冷掉後油脂容易凝結，口感也會變差。